La Réserve Exclusive N°10


10 ans de vieillissement

goût: prune, fruits confits, noix


Disponible en: 20cl + étui

Suggestion:

Carpaccio de boeuf, homard, cocktails, desserts (fraises)

Nous contacter

La Compagnie de Bouteville

1 Rue Montmorency

16120 Bouteville, FRANCE 


​Tel. +33 5 45 64 92 76

Email: contact@bouteville.com

Pour la fabrication sont utilisés les trois ingrédients suivants:

Le Baume de Bouteville est un condiment balsamique francais vieilli en fûts de Cognac. Il est plus doux, plus léger et moins acide qu'un vinaigre. 


Il est élaboré en octobre au moment des vendanges, à partir des grappes les plus mûres. Sa production artisanale et son positionnement 'Grand Cru', avec des raisins provenant des belles parcelles du vignoble, lui confère son authenticité et sa spécificité.


Que ce soit pour assaisonner, réduire, déglacer ou agrémenter un plat ou un dessert, son arôme aigre-doux saura sublimer vos recettes. Révélateur de goûts, le Baume de Bouteville se déguste avec des huîtres et coquillages et entre dans la composition de cocktails.

La production à Bouteville est conservée de manière artisanale afin de garantir une qualité suprême des matières premières utilisées. De nombreux chefs étoilés ont choisi le Baume de Bouteville pour agrémenter leur carte.

Voici quelques recettes.

Raisins.

Développé avec les chefs, pour les chefs.


Bouteville - L'Original 


Triple maturation

Affinage en fûts de Cognac

goût: notes nobles & fruitées


Suggestion:

viandes blanches, poisson,

crustacés, cocktails


Les cinq étapes de la production


1. Travail des viticulteurs pendant l'hiver, le printemps et l'été


2. Au moment des vendanges en Septembre: chauffe du moût de

raisin en fond d'alambic (en cuivre) pendant 24 heures


3. Décantation et dépôt des lies (six mois) 


4. Vieillissement en fûts de chêne ayant contenu de l'eau-de-vie, transformation

lente et contrôlée du moût concentré en condiment balsamique


Les quatre saisons et le climat atlantique de la

région sont nécessaires pour cette transformation


5. Après le vieillissement le Baume de Bouteville est assemblé par le maître de chai et mis en bouteille à la Fabrique par notre équipe​​.

La Vieille Réserve N°6


6 ans de vieillissement

goût: notes fruitées, agrume, noix, châtaigne


Disponible en: 20cl

Suggestion:

magret de canard, coquilles st jacques, soupes & risottos

Découvrez notre page recettes.


Élaboré par le maître de chai

Ils le recommandent: Thierry Verrat *, Christopher Coutanceau **,

Le Collège Culinaire de France  (sous présidence de J. Robuchon et A. Ducasse)

La gamme Bouteville


Pour les particuliers: commander nos produits sur Bien Manger. Vous pouvez y compléter votre commande avec d'autres produits gastronomiques !

Chêne.

La Compagnie de Bouteville
La Compagnie de Bouteville produit des condiments d'exception dans le village de Bouteville en Charente. Depuis le 19ème siècle, nous faisons vieillir nos produits en fûts ayant contenu du Cognac.


C'est avec nos grands pères que nous avons commencé à développer la production du Baume de Bouteville, produit phare de la maison. Au départ, les barriques étaient réservés pour la famille, les chefs étoilés et les ostréiculteurs.


Aujourd'hui, nous avons un stock limité et demandé par les épicuriens en France et dans le Monde.


Bien plus qu'un vinaigre


LAURÉAT PRIX ÉPICURES PARIS, 2016, 2017, 2018, 2019

Temps.

Fabriqué à Bouteville en Charente


Bouteville - Le Fumé


Triple maturation

Affinage en chêne français

goût: notes fumées & cendrées


Suggestion:

crustacés, poisson, viandes


Ils le recommandent: Les Épicures de l'Épicerie Fine, Médaille d'Or 2016, 2017, 2018

Depuis juin 2016, le Baume de Bouteville fait partie des 'Producteurs Artisan de Qualité', avec une sélection à l'unanimité des quinze membres fondateurs du Collège Culinaire de France, sous présidence de Joël Robuchon et Alain Ducasse.

Bouteville - Le Végétal


Triple maturation

Affinage en fûts d'acacia

goût: florales & végétales


Suggestion:

​​légumes, risottos, soupes

Coeur de vignoble de Cognac


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