Il est élaboré en octobre au moment des vendanges, à partir des grappes de raisin les plus mûres. Sa production artisanale lui confère son authenticité et sa spécificité.
La production à Bouteville est conservée de manière artisanale afin de garantir une qualité suprême des matières premières utilisées. De nombreux chefs étoilés ont choisi le Baume de Bouteville pour agrémenter leur carte.
Voici quelques recettes.
Nous contacter
La Compagnie de Bouteville
1 Rue Montmorency
16120 Bouteville, FRANCE
Tel. +33 5 45 64 92 76
Email: contact@bouteville.com
Pour la fabrication sont utilisés les trois ingrédients suivants:
Vinaigre balsamique français
Le Baume de Bouteville est un condiment balsamique artisanal fabriqué dans le village de Bouteville en Charente.
Vieilli pendant 3, 6 et 10 ans en fûts de chêne ayant contenu du Cognac, il est plus doux, plus léger et moins acide qu'un vinaigre. Que ce soit pour assaisonner, réduire, déglacer ou agrémenter un plat ou un dessert, son arôme aigre-doux saura sublimer vos recettes. Révélateur de goûts, le Baume de Bouteville se déguste aussi avec des huîtres et coquillages et entre dans la composition de cocktails.
Bouteville - L'Original
Triple maturation
Affinage en fûts de Cognac
goût: notes nobles & fruitées
Suggestion:
viandes blanches, poisson,
crustacés, cocktails
Ils le recommandent: Les Épicures de l'Épicerie Fine, Médaille d'Or 2016
La gamme Bouteville
La Réserve Exclusive 10
10 ans de vieillissement
goût: prune, fruits confits, noix
Disponible en: 20cl + étui
Suggestion:
Carpaccio de boeuf, homard, cocktails, desserts (fraises)
Chêne.
Découvrez notre page recettes.
Balsamique français vieilli en fûts de Cognac
LAURÉAT PRIX ÉPICURES PARIS, 2016, 2017, 2018
Raisins.
Développé avec les chefs, pour les chefs.
Selectionné par le Collège Culinaire de France.
Pour les particuliers: commander nos produits sur Bien Manger. Vous pouvez y compléter votre commande avec d'autres produits gastronomiques !
Depuis juin 2016, le Baume de Bouteville fait partie des 'Producteurs Artisan de Qualité', avec une sélection à l'unanimité des quinze membres fondateurs du Collège Culinaire de France, sous présidence de Joël Robuchon et Alain Ducasse.
Bien plus qu'un vinaigre.
Ils le recommandent: Thierry Verrat *, Christopher Coutanceau **,
Le Collège Culinaire de France (sous présidence de J. Robuchon et A. Ducasse)
Fabriqué à Bouteville en Charente
Bouteville - Le Fumé
Triple maturation
Affinage en chêne français
goût: notes fumées & cendrées
Suggestion:
crustacés, poisson, viandes
De la vigne... à votre table!
Bouteville - Le Végétal
Triple maturation
Affinage en fûts d'acacia
goût: florales & végétales
Suggestion:
Temps.
Les cinq étapes de la production
1. Travail des viticulteurs pendant l'hiver, le printemps et l'été
2. Au moment des vendanges en Septembre: chauffe du moût de
raisin en fond d'alambic (en cuivre) pendant 24 heures
3. Décantation et dépôt des lies (six mois)
4. Vieillissement en fûts de chêne ayant contenu de l'eau-de-vie, transformation
lente et contrôlée du moût concentré en condiment balsamique
Les quatre saisons et le climat atlantique de la
région sont nécessaires pour cette transformation
5. Après le vieillissement le Baume de Bouteville est assemblé par le maître de chai et mis en bouteille à la Fabrique par notre équipe.
La Vieille Réserve 6
6 ans de vieillissement
goût: notes fruitées, agrume, noix, châtaigne
Disponible en: 20cl
Suggestion:
magret de canard, coquilles st jacques, soupes & risottos