Chêne.
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La Compagnie de Bouteville
1 Rue Montmorency
16120 Bouteville, FRANCE
Tel. +33 5 45 64 92 76
Email: contact@bouteville.com
Pour la fabrication sont utilisés les trois ingrédients suivants:
Ils le recommandent: Thierry Verrat *, Christopher Coutanceau **,
Le Collège Culinaire de France (sous présidence de J. Robuchon et A. Ducasse)
La Réserve Exclusive N°10
10 ans de vieillissement
goût: prune, fruits confits, noix
Disponible en: 20cl + étui
Suggestion:
Carpaccio de boeuf, homard, cocktails, desserts (fraises)
La Vieille Réserve N°6
6 ans de vieillissement
goût: notes fruitées, agrume, noix, châtaigne
Disponible en: 20cl
Suggestion:
magret de canard, coquilles st jacques, soupes & risottos
Raisins.
Développé avec les chefs, pour les chefs.
La Compagnie de Bouteville
La Compagnie de Bouteville produit des condiments d'exception dans le village de Bouteville en Charente. Depuis le 19ème siècle, nous faisons vieillir nos produits en fûts ayant contenu du Cognac.
C'est avec nos grands pères que nous avons commencé à développer la production du Baume de Bouteville, produit phare de la maison. Au départ, les barriques étaient réservés pour la famille, les chefs étoilés et les ostréiculteurs.
Aujourd'hui, nous avons un stock limité et demandé par les épicuriens en France et dans le Monde.
Les cinq étapes de la production
1. Travail des viticulteurs pendant l'hiver, le printemps et l'été
2. Au moment des vendanges en Septembre: chauffe du moût de
raisin en fond d'alambic (en cuivre) pendant 24 heures
3. Décantation et dépôt des lies (six mois)
4. Vieillissement en fûts de chêne ayant contenu de l'eau-de-vie, transformation
lente et contrôlée du moût concentré en condiment balsamique
Les quatre saisons et le climat atlantique de la
région sont nécessaires pour cette transformation
5. Après le vieillissement le Baume de Bouteville est assemblé par le maître de chai et mis en bouteille à la Fabrique par notre équipe.
Coeur de vignoble de Cognac
Le Baume de Bouteville est un condiment balsamique francais vieilli en fûts de Cognac. Il est plus doux, plus léger et moins acide qu'un vinaigre.
Il est élaboré en octobre au moment des vendanges, à partir des grappes les plus mûres. Sa production artisanale et son positionnement 'Grand Cru', avec des raisins provenant des belles parcelles du vignoble, lui confère son authenticité et sa spécificité.
Que ce soit pour assaisonner, réduire, déglacer ou agrémenter un plat ou un dessert, son arôme aigre-doux saura sublimer vos recettes. Révélateur de goûts, le Baume de Bouteville se déguste avec des huîtres et coquillages et entre dans la composition de cocktails.
La production à Bouteville est conservée de manière artisanale afin de garantir une qualité suprême des matières premières utilisées. De nombreux chefs étoilés ont choisi le Baume de Bouteville pour agrémenter leur carte.
Voici quelques recettes.
Pour les particuliers: commander nos produits sur Bien Manger. Vous pouvez y compléter votre commande avec d'autres produits gastronomiques !
Temps.
Fabriqué à Bouteville en Charente
Bouteville - Le Fumé
Triple maturation
Affinage en chêne français
goût: notes fumées & cendrées
Suggestion:
crustacés, poisson, viandes
Bien plus qu'un vinaigre
LAURÉAT PRIX ÉPICURES PARIS, 2016, 2017, 2018, 2019
Élaboré par le maître de chai
Ils le recommandent: Les Épicures de l'Épicerie Fine, Médaille d'Or 2016, 2017, 2018
La gamme Bouteville
Depuis juin 2016, le Baume de Bouteville fait partie des 'Producteurs Artisan de Qualité', avec une sélection à l'unanimité des quinze membres fondateurs du Collège Culinaire de France, sous présidence de Joël Robuchon et Alain Ducasse.
Bouteville - Le Végétal
Triple maturation
Affinage en fûts d'acacia
goût: florales & végétales
Suggestion:
Bouteville - L'Original
Triple maturation
Affinage en fûts de Cognac
goût: notes nobles & fruitées
Suggestion:
viandes blanches, poisson,
crustacés, cocktails