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Le Baume de Bouteville
1 Rue Montmorency
16120 Bouteville, FRANCE
Tel. +33 5 45 64 92 76
Email: contact@lebaumedebouteville.com
Pour la fabrication sont utilisés les trois ingrédients suivants:
Vinaigre gastronomique français
Le Baume de Bouteville est un condiment balsamique artisanal fabriqué dans le village de Bouteville au coeur du vignoble Cognaçais en Charente.
Vieilli pendant 3, 6 et 10 ans en fûts de chêne (ayant contenu du Cognac), il est plus doux, plus léger et moins acide qu'un vinaigre. Que ce soit pour assaisonner, réduire, déglacer ou agrémenter un plat ou un dessert, son arôme aigre-doux saura sublimer vos recettes. Révélateur de goûts, le Baume de Bouteville se déguste aussi avec des huîtres et coquillages et entre dans la composition de cocktails.
Il est élaboré en octobre au moment des vendanges, à partir des grappes de raisin les plus mûres. Sa production artisanale lui confère son authenticité et sa spécificité.
La production à Bouteville est conservée de manière artisanale afin de garantir une qualité suprême des matières premières utilisées. De nombreux chefs étoilés ont choisi le Baume de Bouteville pour agrémenter leur carte gastronomique.
Voici quelques recettes.
Temps.
Chêne.
Découvrez notre page recettes.
De la vigne... à votre table!
La Réserve Exclusive 10
10 ans de vieillissement
goût: prune, fruits confits, noix
Disponible en: 20cl + étui
Suggestion:
Carpaccio de boeuf, homard, cocktails, desserts (fraises)
L'Original 3
3 ans de vieillissement
goût: léger, notes fruitées, agrûmes
Format: 20cl
Suggestion:
pour petits crustacés, salades, huîtres
Développé avec les chefs, pour les chefs.
Selectionné par le Collège Culinaire de France.
Ils le recommandent: Thierry Verrat *, Christopher Coutanceau **,
Le Collège Culinaire (sous présidence de J. Robuchon et A. Ducasse)
Ils le recommandent: Huîtres Gillardeau, Huîtres Papin, Huîtres Amélie
Vinaigre gastronomique vieilli en fût de Cognac.
LAURÉAT PRIX ÉPICURES PARIS, 2016, 2017, 2018
Commander à la Fabrique
En juin 2016, le Baume de Bouteville reçoit le label 'Producteur Artisan de Qualité'
à l'unanimité des quinze membres fondateurs du Collège Culinaire de France, sous présidence de Joël Robuchon et Alain Ducasse.
La gamme
Raisins.
La Vieille Réserve 6
6 ans de vieillissement
goût: notes fruitées, agrume, noix, châtaigne
Disponible en: 20cl
Suggestion:
magret de canard, coquilles st jacques, soupes & risottos
Fabriqué à Bouteville en Charente.
Ils le recommandent: Les Épicures de l'Épicerie Fine, Médaille d'Or 2016
Les cinq étapes de la production
1. Travail des viticulteurs pendant l'hiver, le printemps et l'été
2. Au moment des vendanges en Septembre: chauffe du moût de
raisin en fond d'alambic (en cuivre) pendant 24 heures
3. Décantation et dépôt des lies (six mois)
4. Vieillissement en fûts de chêne ayant contenu de l'eau-de-vie, transformation
lente et contrôlée du moût concentré en condiment balsamique
Les quatre saisons et le climat atlantique de la
région sont nécessaires pour cette transformation
5. Après le vieillissement le Baume de Bouteville est assemblé par le maître de chai et mis en bouteille à la Fabrique par notre équipe.